O termo chureiro vem de chura ou achuras, que são as vísceras comestíveis do animais ou como a gente costuma chamar, os miúdos. Logo o chureiro era aquele peão que vendia as miudezas das carneações com uma carreta pela cidade.

Na poesia: Crença e Profissão de Getúlio Abreu Mosselin, explica melhor:

Nos tempos dos matadouros
Que existia de primeiro
Pois vinha o velho "chureiro",
O açougueiro ambulante
Que empurrava por diante
a carrocinha de lata
Vendia miúdos e patas,
Este humilde comerciante.